Envia'ns el teu commentari 
“Vi escumós de qualitat produït en una denominació d’origen: el vi obtingut a partir de les varietats de Vitis vinifera autoritzades, amb un grau alcohòlic volumètric natural mínim del 9,5%, elaborat segons el mètode tradicional amb una segona fermentació a l’ampolla, que en condicions determinades desprèn anhídrid carbònic amb una pressió mínima de 3,5 bars.”
La llei ens permet distingir els vins escumosos dels vins d’agulla, dels que diu:
“Vi d’agulla de qualitat produït en una denominació d’origen: el vi obtingut de les varietats de Vitis vinifera autoritzades, amb un grau alcohòlic volumètric natural mínim del 9,5%, elaborat segons el seu procediment, que en condicions determinades desprèn anhídrid carbònic en dissolució amb una pressió no inferior a 1 bar ni superior a 2,5 bars.”
Eugene Zaycev per Unsplash
Veiem que es distingeix en el procediment i per la pressió. És a dir, el vi d’agulla no és un vi escumós. Quan obrim una ampolla de vi escumós, el gas es desprèn en forma de bombolla i fa escuma.
Tot seguit, les ampolles es deixen en posició horitzontal amb les adequades condicions d'humitat i temperatura. Dins cada una d’elles, es porta a terme el procés de fermentació en el que els llevats transformen el sucre en alcohol alliberant gas carbònic natural que queda atrapat dins l’ampolla i s’integra de manera natural en el vi donant lloc al vi escumós.
Després del temps de criança a l’ampolla, que, en el cas dels escumosos ha de complir un mínim de nou mesos, cal separar les restes dels llevats, anomenades lies o mares, mitjançant el procés de remogut i degollat, on s’acumulen les lies al coll de l’ampolla i són expulsades per la sobrepressió de l’interior quan es procedeix a obrir-la. Juntament amb les lies, es perd una quantitat de vi que es reomple amb most o amb el mateix vi escumós d’una de les ampolles obertes. Aquest vi que es fa servir per reomplir s’anomena vi d’expedició.
El mètode tradicional és el que es fa servir per elaborar els escumosos de major qualitat.
En principi, podem dir el que no és. En el mercat podem trobar altres vins com l’anomenat vi d’agulla, amb menys gas i que no forma escuma o el vi gasificat, en què el gas carbònic és afegit, no produït de manera natural.
El mètode d’elaboració és una de les formes de classificar els vins escumosos. Abans hem parlat del mètode tradicional, però en trobem d’altres que mencionem breument.
Una forma de distingir-los és mirar la figura que consta a la base del tap de suro.
El cupatge o barreja de vins és una altra forma de catalogar els vins escumosos.
Per últim, anomenarem els vins escumosos segons la seva denominació d’origen.
La Denominació d’Origen Cava inclou diferents indrets de les comarques del Penedès, l’Anoia, el Baix Llobregat, el Camp de Tarragona, la Conca de Barberà, Costers del Segre i l’Empordà.
Fora de Catalunya trobem territoris a l’Aragó, País Valencià, País Basc, Navarra, La Rioja, Castella i Lleó i Extremadura.
Distingim diferents tipus de cava segons la criança i el contingut en sucre. Tot seguit, t’ho expliquem.
Joshua Chun per Unsplash
Temps de criança.
Contingut en sucre.
Sens dubte, el soroll del tap de suro en destapar una ampolla de cava és una de les sensacions més nostres, preàmbul de moments inoblidables amb la família i els amics, al voltant d’una bona taula. Salut!
Quins tipus de vi escumós podem trobar?
Qualsevol vi, sigui o no un escumós, és el resultat d’un procés de fermentació on els llevats transformen els sucres en alcohol. Però, com sabem no tots els vins són iguals i avui et volem parlar d’uns vins força especials i molt nostres, els vins escumosos.Què és un vi escumós?
La Llei 15/2002, de 27 de juny, d’ordenació vitivinícola, aprovada pel Ple del Parlament ens serveix per establir la definició més correcta del que és un vi escumós. La Llei diu així:“Vi escumós de qualitat produït en una denominació d’origen: el vi obtingut a partir de les varietats de Vitis vinifera autoritzades, amb un grau alcohòlic volumètric natural mínim del 9,5%, elaborat segons el mètode tradicional amb una segona fermentació a l’ampolla, que en condicions determinades desprèn anhídrid carbònic amb una pressió mínima de 3,5 bars.”
La llei ens permet distingir els vins escumosos dels vins d’agulla, dels que diu:
“Vi d’agulla de qualitat produït en una denominació d’origen: el vi obtingut de les varietats de Vitis vinifera autoritzades, amb un grau alcohòlic volumètric natural mínim del 9,5%, elaborat segons el seu procediment, que en condicions determinades desprèn anhídrid carbònic en dissolució amb una pressió no inferior a 1 bar ni superior a 2,5 bars.”
Eugene Zaycev per Unsplash
Veiem que es distingeix en el procediment i per la pressió. És a dir, el vi d’agulla no és un vi escumós. Quan obrim una ampolla de vi escumós, el gas es desprèn en forma de bombolla i fa escuma.
Quin és el procediment per obtenir un vi escumós?
Segons el mètode tradicional, es comença amb un vi base, que ha de tenir una graduació alcohòlica mínima de 9,5º , al qual se li afegeix llevats i sucres i es deixa dins l’ampolla tapada. Aquest és el pas anomenat tiratge.Tot seguit, les ampolles es deixen en posició horitzontal amb les adequades condicions d'humitat i temperatura. Dins cada una d’elles, es porta a terme el procés de fermentació en el que els llevats transformen el sucre en alcohol alliberant gas carbònic natural que queda atrapat dins l’ampolla i s’integra de manera natural en el vi donant lloc al vi escumós.
Després del temps de criança a l’ampolla, que, en el cas dels escumosos ha de complir un mínim de nou mesos, cal separar les restes dels llevats, anomenades lies o mares, mitjançant el procés de remogut i degollat, on s’acumulen les lies al coll de l’ampolla i són expulsades per la sobrepressió de l’interior quan es procedeix a obrir-la. Juntament amb les lies, es perd una quantitat de vi que es reomple amb most o amb el mateix vi escumós d’una de les ampolles obertes. Aquest vi que es fa servir per reomplir s’anomena vi d’expedició.
El mètode tradicional és el que es fa servir per elaborar els escumosos de major qualitat.
Quins tipus de vi escumós podem trobar?
El vi escumós es distingeix per haver sofert una segona fermentació dels sucres naturals. Dit això, no tots els escumosos són iguals i els podem diferenciar segons diversos paràmetres.En principi, podem dir el que no és. En el mercat podem trobar altres vins com l’anomenat vi d’agulla, amb menys gas i que no forma escuma o el vi gasificat, en què el gas carbònic és afegit, no produït de manera natural.
El mètode d’elaboració és una de les formes de classificar els vins escumosos. Abans hem parlat del mètode tradicional, però en trobem d’altres que mencionem breument.
- Mètode transfer. Quan s’han d’eliminar les lies, les ampolles es buiden en un dipòsit on es clarifica un gran volum de vi al qual se li afegeix el vi d'expedició i és embotellat de nou en unes altres ampolles. És un mètode en desús, ja que dóna una menor qualitat de l’escuma.
- Mètode granvàs. En aquest cas, la segona fermentació es realitza en uns tancs pressuritzats de grans dimensions abans de tornar a embotellar en ampolles noves.
Una forma de distingir-los és mirar la figura que consta a la base del tap de suro.
- Mètode tradicional: estrella de quatre puntes
- Mètode transfer: cercle o anell
- Mètode granvàs: circumferència
- Vi gasificat: triangle equilàter
El cupatge o barreja de vins és una altra forma de catalogar els vins escumosos.
- Vi escumós blanc de blancs. Per elaborar-lo només es fan servir raïms blancs.
- Vi escumós blanc de negres. S’elabora amb un vi base blanc però de raïms negres.
- Vi escumós rosat. S’elabora a partir del mètode de sagnat amb vi negre.
Per últim, anomenarem els vins escumosos segons la seva denominació d’origen.
- Xampany. Vi procedent de la regió de la Xampanya (França)
- Crémant. Vi francès produït fora de la regió de la Xampanya.
- Cava. L’escumós per excel·lència de Catalunya.
- Prosecco. Un dels spumante elaborats a Itàlia. Altres són el franciacorta o el lambrusco.
- Sekt. Vins escumosos alemanys.
- Sparkling wine. Escumosos fets a els EUA.
El cava: el vi escumós típic de Catalunya
El cava és el gran vi escumós de la nostra terra i, com a tal, s’ha convertit en una de les ensenyes de Catalunya, símbol de festa i celebració. La seva elaboració es fa segons el mètode tradicional i s’elaboren majoritàriament amb varietats autòctones del país, com són el xarel·lo, el macabeu i la parellada.La Denominació d’Origen Cava inclou diferents indrets de les comarques del Penedès, l’Anoia, el Baix Llobregat, el Camp de Tarragona, la Conca de Barberà, Costers del Segre i l’Empordà.
Fora de Catalunya trobem territoris a l’Aragó, País Valencià, País Basc, Navarra, La Rioja, Castella i Lleó i Extremadura.
Distingim diferents tipus de cava segons la criança i el contingut en sucre. Tot seguit, t’ho expliquem.
Joshua Chun per Unsplash
Temps de criança.
- Cava: a partir de nou mesos de criança.
- Reserva: a partir de quinze mesos de criança.
- Gran Reserva: a partir de trenta mesos de criança.
- Cava de Paratge Qualificat: a partir de trenta-sis mesos de criança i procedent d’indrets singulars amb unes característiques úniques respecte a la composició i naturalesa del sòl envers l’entorn i també climàtiques.
Contingut en sucre.
- Brut Nature. Fins a 3 g/l.
- Extra Brut. Fins a 6 g/l.
- Brut. Fins a 12 g/l.
- Extra Sec. Entre 12 i 17 g/l.
- Sec. Entre 17 i 32 g/l.
- Semi Sec. Entre 32 i 50 g/l.
- Dolç. Més de 50 g/l.
Sens dubte, el soroll del tap de suro en destapar una ampolla de cava és una de les sensacions més nostres, preàmbul de moments inoblidables amb la família i els amics, al voltant d’una bona taula. Salut!